未来へつなごう滋賀の食とくらし

「米と魚の里」である滋賀の食文化の源流を求めて、稲の故郷である東アジア、東南アジアを中心に海外研修を行っています。

2008（平成20年) 年3月に第1回海外食文化研修を行い、タイのチェンマイ山村部を訪れました。第2回は2009年3月にラオスのビエンチャン農村部を訪問、第3回目は2010年3月に中国の湖南省と貴州省、2011年9月にラオスのルアンパバン北方の山村部を訪れました。

稲作文化圏の共通する食文化に触れて、より深く滋賀の食文化は見えてきました。

第１回海外食文化研修 ･･･ タイ国チェンマイ

• 関西空港　⇒　バンコク　⇒　チェンマイ
• チェンマイ市内ワローロット市場を見学
• チェンマイラジャパット大学訪問・交流・調理実習。ナイトバザール見学
• チェンマイ山岳地帯少数民族の村を訪問、ホームステイして村人と交流
• 農村の暮らし、北タイ少数民族の食を中心に学ぶ
• チェンマイ市にもどり、タイの伝統料理を楽しむ

第２回海外食文化研修 ･･･ ラオス国ビエンチャン

• 関西空港　⇒　バンコク　⇒　ビエンチャン
• ビエンチャン・ドンクワイ村に移動
• ホームステイして、村人たちと交流、祭りを見学、農村の暮らしを学ぶ
• 製塩所を見学。ナングン湖近くのソムサヌック市場で魚の発酵食品を学ぶ
• ビエンチャンにもどり、セントラルマーケット

第３回海外食文化研修 ･･･　中国湖南省、貴州省

• 関西空港　⇒　広州　⇒　湖南省長沙。湖南百年老店火宮殿にて夕食
• 長沙から岳陽へ。岳陽楼、君山、茶畑、茶道体験
• 平和堂見学、レストラン西湖楼にて湖南省対外友好協会と交流
• 長沙市内観光、湖南省博物館、刺繍研究所、人民市場の見学
• 湖南料理、餃子つくり体験交流
• 貴州、天龍屯堡、黄果樹滝観光
• 安順から凯里、青蔓村訪問、ミャオ族の家で家庭料理を味わう
• 貴陽市、甲秀楼観光、広州へ

第４回海外食文化研修 ･･･ ラオス国ルアンプラバン

• 関西空港　⇒　ハノイ　⇒　ラオス・ルアンプラバンへ
• 朝市を見学後、ルアンプラバン北部の山村に到着
• ホームステイして、田畑と山と川の恵みなど、村の暮らしと食生活を学ぶ
• 魚獲り 、サトウキビ生産と黒糖つくりの見学
• 誕生祭、法事、酒造りの見学
• ルアンプラバンに戻り、クッキングスクールでラオス料理を学ぶ
• ルアンプラバンの観光、ハノイ経由で帰途